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专家将解释为什么香料可以消除差异,并教您如何在各种成分中添加香料。

发布时间:2019-09-30 08:35  浏览: 香料是我们生活中常用的成分,可消除“腥”,“?”,“膻”和“异味”的气味。这些奇怪的味道主要是由含有“硫”,“含氮化合物”,“低碳脂肪酸”和“低碳脂肪醛”的食物引起的。它们本身存在,其中一些是通过化学反应产生的,但这是我们闻到或闻到的气味,也是消除这些异味的芬芳原理。
最后有一个惊喜!
一是化学除臭机理。
香料包含某些化学成分,例如酒精,烯醇和苯酚,因此它们与该物质的顶部发生反应以氧化并收缩,从而将气味分子转化为无味或几乎没有气味的新物质。目的不同
二,掩盖,正确机制
除化学反应外,香精“排他”的另一个原因是释放出具有明显气味的化学物质,并刺激嗅觉和味觉,从而达到不同的目的。
第三,根据先前的机制,使用香料的过程中有一些规则。
1)
奇怪的香料
适用于动物源性食品:高良姜,白牡丹,香叶,胡椒,胡椒,柑桔皮,胡椒,香草等。
适用于蔬菜成分:胡椒,香叶,胡椒等。
2)
涵盖香料和风味
适用于海鲜保护:肉豆蔻,丁香,肉桂,特林,姜,红豆蔻,小茴香等。
适用于牛肉和羊肉套:孜然,丁香,肉豆蔻,白豆蔻,三annai,胡椒,肉桂,孜然,姜,紫苏,薄荷等。
适用于豆蔻:肉豆蔻,丁香,肉桂,香叶,白豆蔻等。
3)
风味成分
适用于肉类:肉豆蔻,肉桂,丁香,陈皮,香菜籽,八角茴香,胡椒粉,香叶等。
适用于家禽:八角茴香,肉桂,小茴香,白牡丹,丁香,香叶,豆腐,陈皮,Amo bilosam,草药水果等。
适用于海鲜:胡椒,肉豆蔻,八角茴香,小茴香,香菜籽等。
烹饪时,有必要根据菜肴的区域确定风味并选择相应的香料。Spice具有多种功能。根据具体应用,必须增加用量以达到最佳条件。这是学习香料的基础。
从媒体的角度来看,本文仅以Taiho的名义来自Taiho。


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